Parce qu’il s’agit d’une huile végétale, l’huile d’arachide est souvent considérée comme saine. Mais est-ce correct ? Lisez ce que la science dit à ce sujet.
De nos jours, il existe de nombreux types d’huiles disponibles. En plus de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol, par exemple, on voit souvent de l’huile d’arachide dans le placard de la cuisine.
Il existe de nombreuses histoires différentes à propos de cette huile. Parce que c’est une huile végétale qui contient des acides gras essentiels, on pense souvent que ce type d’huile est automatiquement bon pour la santé.
Mais ce type d’huile est-il vraiment sain ? Dans cet article, vous pouvez tout lire sur les avantages et les inconvénients possibles de l’huile d’arachide pour la santé.
1. Qu’est-ce que l’huile d’arachide ?
L’huile d’arachide est une huile végétale obtenue en pressant l’huile d’arachide. Les arachides sont les graines comestibles de la plante d’arachide.
Bien que la plante d’arachide fleurisse au-dessus du sol, les graines ou les arachides se développent sous terre. C’est pourquoi les cacahuètes sont aussi appelées arachides. Les cacahuètes sont souvent considérées comme des noix, mais elles sont en fait un type de légumineuse qui appartient à la famille des pois et des haricots.
L’huile d’arachide est également connue sous le nom d’huile d’arachide ou d’huile d’arachide. C’est une huile populaire pour la cuisson et la friture, entre autres.
Légumineuse multifonctionnelle
L’arachide offre des avantages de plusieurs façons. Les arachides sont un produit nutritif. La plante d’arachide a également des effets bénéfiques sur la qualité du sol. C’est l’une des raisons pour lesquelles la culture de l’arachide est importante dans le contexte de la sécurité alimentaire dans un climat mondial changeant.
Huile d’arachide : couleur, goût et applications
L’huile d’arachide est une huile claire, de couleur claire, de couleur jaune. Dans sa forme naturelle (pressée à froid), l’huile a une odeur de noisette et un goût sucré.
Il existe plusieurs façons de traiter l’huile d’arachide, ce qui conduit à une grande variété de saveurs : de douce et sucrée à forte et de noisette. Les variétés raffinées sont jaune clair et ont un goût neutre.
Vous pouvez cuire, rôtir et frire dans l’huile d’arachide, mais vous pouvez également l’utiliser froide dans les vinaigrettes.
Fait amusant : le beurre d’arachide était à l’origine un sous-produit accidentel de la production d’huile d’arachide. Parce que toute l’huile avait été extraite, le beurre de cacahuète était seulement beaucoup plus sec que le beurre de cacahuète qui est maintenant disponible au supermarché.
2. Types d’huile d’arachide
Il existe 4 types d’huile d’arachide :
Huile d’arachide raffinée
Ce type est le plus courant. Vous pouvez obtenir de l’huile d’arachide raffinée n’importe où, y compris au supermarché. L’huile a été raffinée, blanchie et désodorisée, ce qui élimine les parties allergènes de l’huile. Il est souvent utilisé pour faire frire des aliments.
Parce que ce type d’huile d’arachide est tellement transformé, il est généralement sans danger pour les personnes allergiques aux arachides. Cependant, consultez toujours votre médecin en premier.
Huile d’arachide pressée à froid
Dans cette méthode, les cacahuètes décortiquées sont séchées à basse température et broyées pour en extraire l’huile. Ce processus à basse température conserve une grande partie de la saveur naturelle de l’arachide et plus de nutriments que l’huile d’arachide raffinée. Cela rend cette variante bien adaptée pour une utilisation dans les salades, les pâtes à tartiner et les plats froids.
Huile d’arachide grillée
Ce type est considéré comme une huile gastronomique spéciale. Cette variété n’est pas raffinée.
Habituellement, les cacahuètes sont grillées avant l’extraction de l’huile, ce qui donne à cette huile une saveur plus profonde et plus intense que la variété raffinée. Habituellement utilisé pour donner aux plats (sautés) une saveur de noisette.
Mélanges
Des mélanges d’huile d’arachide avec d’autres huiles végétales telles que l’huile de soja sont également disponibles. Ces mélanges peuvent avoir des saveurs uniques ou être moins chers.
3. Valeur nutritionnelle de l’huile d’arachide
Voici les informations nutritionnelles pour 100 grammes :
| Énergie | 884 calories | |
| Gras | 100 grammes | |
| Gras saturé | 16,9 grammes | 84 % VQ |
| Gras monoinsaturés | 46,2 grammes | |
| Acides gras polyinsaturés | 32 grammes | |
| Acides gras oméga-6 | 32 grammes | |
| Vitamine E | 15,7 milligrammes | 78 % VQ |
Cette huile contient donc 884 calories pour 100 grammes. Cela semble beaucoup. Mais rappelez-vous : vous utilisez généralement très peu d’huile à la fois. Une cuillère à soupe (environ 14 grammes) contient 123 calories.
4. Les bienfaits possibles de l’huile d’arachide sur la santé
Voici ce que la science dit à ce sujet :
Beaucoup de vitamine E
La vitamine E est un antioxydant qui peut jouer un rôle important dans la protection de l’organisme contre les dommages des radicaux libres (qui sont liés au cancer) et dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
La vitamine E est un antioxydant très puissant. Il peut également prévenir les symptômes liés à l’âge tels que les cataractes et le déclin mental.
Et enfin, également très important : la vitamine E aide à maintenir le système immunitaire fort. Votre système immunitaire protège votre corps contre les bactéries et les virus.
Huile d’arachide et maladies cardiovasculaires
Il existe de nombreux acides gras monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA) dans l’huile d’arachide. Les deux ont fait l’objet de recherches approfondies pour leur rôle potentiel dans la réduction des maladies cardiaques.
Des études montrent que le remplacement des graisses saturées par des AGMI ou des AGPI peut réduire à la fois les taux sanguins de cholestérol LDL et de triglycérides.
C’est bien, car des niveaux élevés de cholestérol LDL et de triglycérides sont associés à un risque accru de maladie cardiaque.
L’huile d’arachide et le diabète
L’huile d’arachide est une bonne source d’acides gras polyinsaturés et contient relativement peu d’acides gras saturés. Cela peut aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
5. Inconvénients potentiels de l’huile d’arachide
En plus des avantages mentionnés, selon la science, l’huile d’arachide peut également avoir des inconvénients :
Contient beaucoup d’oméga 6
Les acides gras oméga 6 sont un polyinsaturé et un acide gras essentiel. Cela signifie que vous devez les intégrer à votre alimentation, car votre corps ne peut pas les fabriquer lui-même.
Les oméga 3 et oméga 6 sont des graisses saines. Ensemble, ils jouent un rôle important dans votre santé et le développement de fonctions corporelles importantes.
L’équilibre entre les oméga 3 et les oméga 6 est particulièrement important. C’est ce qu’on appelle aussi le rapport oméga-6 : oméga-3 ou n-6 : n-3). On pourrait dire : plus c’est équilibré, mieux c’est. Cependant, les régimes alimentaires actuels contiennent souvent trop d’acides gras oméga-6, parfois jusqu’à 16 à 20 fois plus que les oméga-3.
Un excès d’oméga 6 semble avoir un effet néfaste sur la santé et peut entraîner des risques pour la santé.
La recherche montre que les acides gras oméga-6 peuvent favoriser l’inflammation, tandis que les acides gras oméga-3 sont anti-inflammatoires.
En outre, une augmentation de la consommation d’oméga-6 a été associée à une augmentation des maladies inflammatoires telles que les maladies cardiaques, l’obésité, les maladies inflammatoires de l’intestin et le cancer.
Huile d’arachide et oxydation
L’oxydation est une réaction qui produit des radicaux libres et d’autres composés nocifs. Cela se produit plus souvent avec les graisses polyinsaturées.
L’huile d’arachide contient de nombreuses graisses polyinsaturées et est souvent fortement chauffée en raison de son point de fumée élevé. Cela rend ce type d’huile plus sensible à l’oxydation.
Les radicaux libres qui sont créés peuvent causer des dommages dans le corps. Selon les recherches, ces dommages peuvent entraîner un vieillissement prématuré, certains cancers et des maladies cardiaques.
Allergie aux arachides
En général, les personnes allergiques aux noix devraient éviter les produits à base d’arachides. Mais : le statut allergène de l’huile d’arachide dépend fortement du type d’huile.
L’huile d’arachide hautement raffinée devrait être sans danger pour la plupart des personnes allergiques aux arachides. Cependant, consultez toujours votre médecin ou votre allergologue avant d’utiliser de l’huile d’arachide ou des produits contenant de l’huile d’arachide.
6. Conclusion
L’huile d’arachide contient un certain nombre de bons nutriments, dont la vitamine E. La consommation de cette huile semble également aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Mais cette huile contient aussi beaucoup d’oméga 6 et moins d’oméga 3. Pour que votre ratio n-6 : n-3 reste équilibré, mieux vaut limiter l’utilisation d’aliments riches en oméga 6. Mangez également suffisamment de produits riches en oméga 3 comme les poissons gras, l’avocat ou les graines de lin.
Soyez prudent et ne chauffez pas l’huile à des températures très élevées pendant la cuisson. S’il commence à fumer, l’huile est trop chaude.
Alternatives
En général, il est probablement bon d’utiliser de l’huile d’arachide, surtout si vous ne surchauffez pas l’huile.
