Beaucoup de gens cuisent et font frire dans l’huile de tournesol. Mais est-ce vraiment sain? Lisez ce que la science dit sur les avantages et les inconvénients de l’huile de tournesol.
L’huile de tournesol est l’une des huiles les plus couramment utilisées pour la cuisson et la friture. Il est souvent présenté comme un produit sain car il contient une forte teneur en acides gras polyinsaturés.
Cependant, cela ne signifie pas automatiquement que l’huile de tournesol est bonne pour vous. Cela dépend de la composition des acides gras et du type d’huile de tournesol.
Dans cet article, nous examinons ce que la science dit à propos de l’huile de tournesol.
Sommaire
1. Qu’est-ce que l’huile de tournesol ?
L’huile de tournesol est une huile végétale. C’est un liquide jaune doré, limpide, assez fluide et au goût neutre.
Comment est fabriquée l’huile de tournesol ?
L’huile de tournesol est fabriquée en pressant les graines de la plante Helianthus annuus (tournesol). Ces graines sont pressées à froid avec une presse rotative hydraulique, ou expulseur. Une graine de tournesol contient 39 à 49 % d’huile.
Une pression à travers la presse rotative produit de l’huile de tournesol pressée à froid. Cette forme reste la plus proche de la nature et ne doit pas dépasser 30 degrés. Si vous chauffez plus l’huile, la composition change et les acides gras s’oxydent.
L’huile de tournesol pressée à froid a une couleur jaune clair, un goût doux et neutre. Froide, de nombreuses personnes utilisent souvent l’huile de tournesol dans les salades, les sauces et les vinaigrettes. Ce type d’huile est également populaire pour la cuisson et la friture.
Huile de tournesol transformée
Pour prolonger la durée de conservation de l’huile, celle-ci est chauffée et traitée ultérieurement. Cette huile de tournesol transformée ou “raffinée” a non seulement une durée de conservation plus longue, mais a également une limite de fumée plus élevée (environ 190 à 230 degrés Celsius).
Huile de tournesol et gras trans
Outre le chauffage, l’hydrogénation est une autre méthode de traitement souvent utilisée. L’hydrogénation est un processus chimique qui durcit l’huile végétale à température ambiante. Avec une hydrogénation partielle, la graisse devient tartinable et peut être utilisée, par exemple, dans les bonbons, les gâteaux, les biscuits et les chips.
Il rend l’huile encore plus longue et plus résistante à la chaleur. Un inconvénient majeur de ce processus de durcissement partiel est qu’il produit des graisses trans .
La recherche scientifique montre que ces types de graisses sont très malsaines et peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque. En France, ce processus de durcissement partiel n’est plus utilisé, voire pas du tout. Un procédé adapté est utilisé depuis 1994, dans lequel des enzymes sont utilisées pour ajuster les graisses. Il n’est pas encore clair si ce processus affecte notre santé, tout comme nous ne savions pas depuis 1910 environ que la formation de graisses trans lors du durcissement partiel des graisses végétales serait un problème majeur pour notre santé.
Si un emballage de biscuits indique «huile de tournesol», il s’agit désormais souvent de la forme enzymatiquement modifiée de l’huile de tournesol. Ces types de graisses sont « bon marché » sur le marché mondial, c’est pourquoi elles sont utilisées en masse dans les produits transformés et de longue conservation.
Conservation de l’huile de tournesol
L’huile de tournesol peut s’oxyder et rancir sous l’influence de la lumière, de la chaleur et/ou de l’air. Par conséquent, conservez toujours l’huile de tournesol bien fermée dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez reconnaître l’oxydation, par exemple, au bord brun et collant de la bouteille ou de votre friteuse.
2. Différents types d’huile de tournesol
Dans l’ensemble, il existe quatre types d’huile de tournesol disponibles. Chaque espèce contient des quantités spécifiques d’acide linoléique ou oléique. L’acide linoléique est l’acide gras oméga-6 le plus connu : un acide gras polyinsaturé. L’acide oléique est un oméga-9 : un acide gras monoinsaturé.
- Acide linoléique élevé (68 % d’acide linoléique)
- Acide oléique moyen (65 % d’acide oléique)
- Acide oléique élevé (82 % d’acide oléique)
- Acide stéarique élevé/acide oléique élevé (72 % d’acide oléique, 18 % d’acide stéarique).
Le dernier type de cette liste n’est pas destiné à la cuisine domestique et est principalement utilisé dans les aliments préemballés, les glaces, le chocolat et la friture industrielle.
L’acide linoléique et l’acide oléique sont tous deux des sources d’énergie pour le corps et contribuent à la résistance des cellules et des tissus.
3. Valeur nutritionnelle de l’huile de tournesol
Toutes les huiles de tournesol sont composées à 100 % de matières grasses et contiennent de la vitamine E, un nutriment liposoluble qui protège les cellules des dommages liés à l’âge.
L’huile de tournesol ne contient pas de protéines, de glucides, de cholestérol ou de sodium.
Les huiles et les graisses sont indispensables à une bonne santé. Ils fournissent des calories et aident à transporter les hormones liposolubles et les vitamines (en particulier les vitamines A, D, E et K) dans tout votre corps.
Les graisses et les huiles favorisent également une fonction hépatique saine et préviennent l’inflammation et la coagulation du sang.
Il est important de se rappeler qu’en ce qui concerne l’apport en graisses, l’équilibre entre les espèces est important, pas nécessairement si une graisse particulière est « bonne » ou « mauvaise ».
4. Graisses importantes : oméga 3 et 6
Votre corps peut produire lui-même de nombreuses graisses différentes. Une exception à cela sont les acides gras essentiels oméga 3 et oméga 6 . Votre corps doit l’obtenir de votre alimentation.
Il est non seulement important de consommer ces deux acides gras insaturés, mais aussi de les consommer dans les bonnes proportions. C’est ce qu’on appelle le ratio oméga-6:oméga-3 , également appelé ratio n-6:n-3.
Le juste équilibre
Nos ancêtres consommaient à peu près la même quantité d’acides gras oméga-3 et oméga-6. En d’autres termes, leur régime alimentaire avait un rapport n-6: n-3 de 1: 1 .
Dans notre alimentation occidentale, le rapport est plus susceptible d’être de 20:1 ou même plus. Autrement dit, nous obtenons au moins 20 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Cela a des conséquences néfastes. Les acides gras oméga-6 jouent le rôle de «favorisant l’inflammation» et les acides gras oméga-3 jouent le rôle «d’anti-inflammatoire».
En général, plus le ratio n-6:n-3 est bas, mieux c’est pour votre santé. Un ratio de 4 à 5:1 est un bon objectif.
Pour obtenir un bon équilibre, vous pouvez faire deux choses : utiliser plus de produits qui contiennent des oméga 3 et vous assurer de consommer moins d’oméga 6. En pratique, il s’est avéré extrêmement difficile de limiter l’apport en oméga-6, ce gras bon marché est vraiment incorporé dans tout. Et les aliments naturels comme les noix et les noix de macadamia contiennent naturellement un rapport n-6/n-3 supérieur à 5:1
Seuls le poisson et l’huile de poisson contiennent une quantité relativement importante d’oméga 3 et peuvent être ajoutés à votre alimentation en complément. De cette façon, vous rééquilibrez le ratio plus rapidement.
5. Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
L’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est la variante d’huile qui contient plus d’oméga 9 (acide oléique) et moins d’oméga 6 (acide linoléique).
| Profil en acides gras de l’huile de tournesol | Monoinsaturé | Polyinsaturés | Saturé |
| Acide oléique (oléique)(oméga 9) | Acide linoléique (linoléique) (oméga 6) | Acides gras palmitiques et stéariques | |
| Huile de tournesol hautement linoléique | 20 | 69 | 9 |
| Huile de tournesol riche en acide oléique | 82 | 9 | 9 |
Ainsi, cette souche d’huile de tournesol peut aider à améliorer votre ratio n-6:n-3.
Par rapport à l’huile d’olive, une huile de tournesol à haute teneur en acide oléique a également une limite de fumée plus élevée. Ce type d’huile est également moins sensible à l’oxydation et a donc une durée de conservation plus longue.
En raison de ces avantages, la variante à haute teneur en acide oléique est de plus en plus disponible dans les magasins.
6. Avantages possibles de l’huile de tournesol pour la santé
Les types d’huile de tournesol riches en acide oléique (huile de tournesol à haute teneur en acide oléique) semblent avoir le plus d’avantages pour la santé, en particulier ceux contenant 80 % ou plus d’acide oléique.
Taux de cholestérol et maladies cardiaques.
Une étude portant sur 15 adultes en bonne santé a révélé que les personnes qui suivaient un régime riche en huile de tournesol à haute teneur en acide oléique pendant 10 semaines présentaient des taux sanguins de LDL (mauvais) cholestérol et de triglycérides significativement plus faibles que les personnes qui suivaient un régime contenant une quantité similaire de graisses saturées.
Une autre étude portant sur 24 personnes présentant des taux élevés de lipides sanguins a révélé que la consommation d’un régime contenant de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique pendant 8 semaines entraînait une augmentation significative du HDL (bon) cholestérol, par rapport à un régime sans huile de tournesol.
Soin de la peau
Vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol sur votre peau, par exemple une crème ou une lotion avec de l’huile de tournesol comme ingrédient. Quelques bienfaits de cette huile en soin :
- L’huile de tournesol est très absorbante et n’obstrue pas les pores. Il n’est pas irritant pour la plupart des gens.
- Comme mentionné précédemment, il contient de la vitamine E : un antioxydant qui peut aider à protéger la peau contre les radicaux libres et les effets nocifs du soleil, tels que le vieillissement et les rides.
- L’acide linoléique aide à maintenir la barrière naturelle de la peau et soutient sa capacité à retenir l’humidité. Il a également un effet anti-inflammatoire lorsqu’il est utilisé par voie topique et aide à protéger la peau contre les bactéries et les germes. Par exemple, une étude sur les bébés prématurés au Bangladesh a révélé que l’application topique d’huile de tournesol réduisait la mortalité infantile due aux infections nosocomiales.
- Une petite étude portant sur 19 volontaires montre que l’huile de tournesol était plus efficace pour améliorer l’hydratation de la peau que l’huile d’olive.
- Une étude animale a révélé que l’utilisation topique d’huile de tournesol aidait les plaies à guérir plus rapidement. Cela peut être dû à sa forte teneur en acide oléique, qui semble être bénéfique pour le soin des plaies.
Envie d’essayer l’huile de tournesol comme produit de soin ? Veuillez noter que vous n’êtes pas allergique aux graines, aux noix ou à l’herbe à poux, vous pourriez également en souffrir. Par conséquent, consultez d’abord votre médecin.
7. Inconvénients possibles de l’huile de tournesol
Bien que l’huile de tournesol semble avoir des avantages, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur ses effets sur la santé. Il semble également y avoir des inconvénients.
Teneur élevée en oméga-6
Alors que les oméga-6 sont un acide gras essentiel que les gens devraient obtenir de leur alimentation, on craint qu’un apport excessif puisse entraîner une inflammation dans le corps et certains problèmes de santé.
Consommer trop d’acide linoléique (oméga 6) provenant d’huiles végétales et moins d’acides gras oméga-3 anti-inflammatoires semble avoir des effets négatifs sur la santé.
De plus, des études sur des animaux indiquent que l’acide arachidonique produit dans le corps par les oméga-6 peut augmenter les marqueurs inflammatoires et les composés de signalisation qui favorisent la prise de poids et l’obésité.
Oxydation et aldéhydes
L’huile de tournesol est populaire pour la cuisson à haute température car elle a un point de fumée élevé (la température à laquelle elle commence à fumer et à se décomposer). Cependant, des études montrent qu’un point de fumée élevé n’a pas nécessairement quelque chose à voir avec la stabilité d’une huile à des températures élevées.
Un aspect négatif possible de l’huile de tournesol est qu’elle libère des composés toxiques lorsque vous la chauffez à plusieurs reprises à des températures de 180 ° C, comme lors de la friture. C’est pourquoi il est bon de remplacer régulièrement l’huile de friture.
Une étude a révélé que l’huile de tournesol libérait le plus d’aldéhydes des fumées de cuisson lorsqu’elle était utilisée dans trois types de techniques de friture, par rapport aux autres huiles végétales.
Les aldéhydes sont des composés toxiques qui peuvent endommager l’ADN et les cellules, contribuant ainsi à des maladies telles que les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer.
8.Conclusion
Plusieurs études suggèrent que la consommation d’huile de tournesol riche en acide oléique (et pauvre en graisses saturées) peut aider à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque en augmentant le LDL (mauvais) et le HDL (bon) cholestérol.
Aussi, l’utilisation externe de l’huile de tournesol semble avoir des effets bénéfiques sur la prévention du vieillissement et la qualité de la peau.
L’huile de tournesol peut être riche en oméga 6. Il est important de maintenir un bon équilibre entre oméga 3 et oméga 6. Il est donc préférable de choisir des huiles de tournesol à faible teneur en oméga 6.
Enfin, il est possible que l’huile de tournesol libère des composés toxiques lorsqu’elle est régulièrement chauffée à des températures plus élevées.
Alternatives à l’huile de tournesol
En général, il est probablement bon d’utiliser de l’huile de tournesol dans des applications à basse température. Si vous souhaitez utiliser une autre huile ou produit végétal, l’huile d’olive ou d’avocat sont des alternatives saines.
