Qu’est-ce que le ghee et à quel point est-il sain ?

Le ghee est utilisé comme matière grasse dans la cuisine indienne et pakistanaise depuis des milliers d’années. Mais il gagne également de plus en plus de renommée et de popularité au-delà de cela.

Selon certains, il s’agit d’une meilleure alternative au beurre et présente un certain nombre d’avantages importants par rapport au beurre.

Mais la santé du ghee est remise en question par d’autres en raison de la teneur élevée en graisses saturées.

Nous l’avons découvert dans cet article.

1. Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee, aussi écrit ghi, est du beurre clarifié . Cela signifie que toutes les particules d’eau et de lait ont été éliminées du beurre.

De ce fait, elle n’a pas besoin d’être conservée au réfrigérateur et, tout comme l’huile de coco , elle reste bonne hors du réfrigérateur.

C’est aussi pourquoi le ghee a vu le jour. Après tout, les gens en Inde n’avaient pas de réfrigérateur et en clarifiant le beurre, il restait bon plus longtemps dans des conditions chaudes.

Lorsque le ghee refroidit et se solidifie, il est jaune pâle et opaque. Cela se produit à des températures plus froides (encore une fois, tout comme l’huile de noix de coco).

Le beurre étant la base du ghee, il s’agit d’un produit animal et ne convient donc pas aux végétaliens.

Il existe également des variantes à base d’huile végétale, mais elles sont, comme la margarine, hautement transformées et il vaut mieux les éviter.

Dans cet article, ghee signifie ghee à base de beurre.

2. Comment le ghee est fabriqué

Le ghee est fabriqué en chauffant du beurre. En conséquence, l’humidité s’évapore et les particules solides telles que les protéines, les particules de lait et les minéraux se déposent au fond de la casserole.

La matière grasse liquide qui reste est tamisée – et puis vous avez du ghee.

Vous pouvez acheter du ghee dans le magasin, mais le ghee n’est pas disponible partout et coûte assez cher.

De plus, il n’est pas toujours possible de déduire quel type de beurre a été utilisé. Le beurre nourri à l’herbe est le meilleur. Celui-ci est fabriqué à partir du lait de la période où les vaches se promènent dans le pré et mangent de l’herbe fraîche. Cela améliore la valeur nutritionnelle du beurre.

Vous pouvez également faire du ghee vous-même.

3. Le ghee comparé au beurre

Le ghee et le beurre (crème) sont similaires en termes de valeur nutritionnelle et sont souvent interchangeables.

Dans les deux cas, près de 100 % des calories proviennent des lipides.

Ci-dessous les valeurs nutritionnelles moyennes côte à côte, calculées par cuillère à soupe (14 grammes) :

Mais il y a aussi des différences :

Le ghee est plus concentré

Le ghee est légèrement plus concentré que le beurre. De ce fait, il contient un peu plus d’acide butyrique , d’acides gras saturés à chaîne courte et d’acide linoléique conjugué , entre autres .

Vous pouvez en savoir plus sur les effets bénéfiques qui lui sont attribués ci-dessous .

Le ghee ne contient pas de lactose ni de protéines de lait

Le lactose est un glucide présent dans les produits laitiers.

Vous pouvez y être sensible ou même intolérant.

Le beurre ne contient que 0,1 gramme de lactose pour 100 grammes, ce qui signifie qu’il est souvent bien toléré. Cependant, il ne convient pas si vous souhaitez manger complètement sans lactose.

Le beurre contient également des protéines de lait (caséine) en petites quantités . Par conséquent, le beurre ne convient pas aux personnes allergiques au lait de vache, où une réaction allergique à cette protéine du lait se produit.

Parce que le ghee a été dépouillé de tous les composants solides, il ne contient plus de lactose ni de protéines de lait . Cela le rend approprié pour l’intolérance au lactose et l’allergie au lait de vache.

Le ghee a un point de fumée plus élevé

Le ghee a un point de fumée de 250°C. Ce n’est que lorsque vous chauffez le ghee à cette température que de la fumée se forme. Le beurre a un point de fumée inférieur : 175°C.

Cela rend le ghee plus approprié que le beurre pour une utilisation à des températures très élevées, comme la friture.

Le ghee a un goût de noisette

Le ghee a un goût de noisette et pas le même goût sucré et crémeux que le beurre.

De plus, il devient un peu plus liquide que le beurre lors de la cuisson au four.

Cela le rend moins adapté à la fabrication de biscuits et de pâtes préparés au four.

Le ghee a une durée de conservation plus longue

Parce que le ghee ne contient presque pas d’humidité et de particules périssables, il a une durée de conservation plus longue et plus facile et est moins susceptible de rancir que le beurre.

4. Comment utilisez-vous le ghee ?

Le ghee est riche en acides gras saturés, ce qui le rend résistant à la chaleur. C’est pourquoi il est bon de l’utiliser pour la cuisson, le rôtissage, le sauté et la friture.

Comme le ghee ne contient presque pas d’humidité, il éclabousse moins que le beurre pendant la cuisson.

Le ghee est également excellent à utiliser froid, par exemple en tartinade sur du pain, des craquelins ou des toasts.

Vous pouvez également l’utiliser comme ajout savoureux aux sauces ou aux sautés.

5. Le ghee est-il sain ?

Le ghee présente un certain nombre d’avantages par rapport au beurre lorsqu’il est utilisé dans la cuisine.

Mais : à quel point le ghee est-il vraiment sain ?

Avantage 1 : Le ghee est un produit sain avec des graisses saturées

Le ghee est presque 100% gras et principalement des graisses saturées . Vous vous demandez peut-être : toutes ces graisses saturées ne sont-elles pas mauvaises ?

Les graisses, et les graisses saturées en particulier, ont longtemps été sous un jour négatif.

On dit que les graisses saturées favorisent les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète et toutes sortes d’autres maladies.

Aujourd’hui, les scientifiques et les nutritionnistes ont une vision plus nuancée. Les graisses saturées sont nécessaires au bon fonctionnement et, avec modération, s’intègrent parfaitement dans une alimentation saine.

Pas tant les graisses saturées, mais le type de produit contenant les graisses saturées et votre alimentation globale sont plus importants.

La noix de coco et les produits à base de noix de coco, les produits laitiers fabriqués à partir de vaches nourries à l’herbe et les viandes nourries à l’herbe sont des exemples de produits riches en graisses saturées qui sont toujours bons pour la santé.

Les produits qui sont également riches en graisses saturées, mais qui ne sont pas bons pour la santé, sont souvent hautement transformés, comme la restauration rapide et les aliments frits.

Le ghee est une bonne source d’acides gras saturés . Les acides gras saturés sont indispensables dans une alimentation saine, à condition de ne pas en consommer trop.

Avantage 2 : le ghee contient de l’acide butyrique

L’acide butyrique est un acide gras saturé à «chaîne courte». Vous l’obtenez par votre alimentation, mais votre corps le produit également lui-même dans votre gros intestin.

Des études humaines et animales ont montré que l’acide butyrique possède des propriétés anti-inflammatoires et favorise la santé de votre intestin et d’autres organes digestifs.

Le ghee est riche en acide butyrique, ce qui est bon pour l’inflammation et la santé gastro -intestinale .

Avantage 3 : Le ghee est riche en acide linoléique conjugué

L’ acide linoléique conjugué , également appelé CLA (acide linoléique conjugué), est une sous-catégorie des acides gras oméga-6 .

Il existe des preuves que l’acide linoléique conjugué:

• Peut avoir un effet protecteur contre le durcissement des artères (athérosclérose)
• Peut aider contre l’obésité . Il provoque une diminution de la graisse corporelle tout en maintenant la masse musculaire
• Votre système immunitaire peut renforcer et inhiber l’inflammation, ce qui est important dans le cancer, entre autres

Le ghee est riche en acide linoléique conjugué (CLA) , qui peut avoir un effet protecteur contre l’artériosclérose, l’obésité et le cancer, entre autres.

Avantage 4 : Le ghee est une bonne source de vitamine A

Les vitamines sont hydrosolubles ou liposolubles. La vitamine A fait partie des vitamines liposolubles.

Il est important pour vos yeux, votre peau et votre système immunitaire, entre autres.

Une cuillère à soupe de ghee contient déjà 13 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A.

Avantage 5 : le ghee contient peu d’acrylamide

Lorsque des féculents tels que des pommes de terre sont chauffés, la substance acrylamide est libérée ( 14 ).

L’acrylamide est nocif et peut causer le cancer.

La recherche montre que le chauffage du ghee (à 160 ° C) libère 10 fois moins d’acrylamide que le chauffage des huiles végétales, telles que l’huile de soja.

Cela fait du ghee un choix plus sûr pour la friture à cet égard.

Le ghee a-t-il aussi des inconvénients ?

Certaines personnes sont plus sensibles aux effets néfastes des graisses saturées. Chez eux, le taux de « mauvais » cholestérol LDL peut augmenter lorsqu’ils consomment beaucoup de graisses saturées.

Le conseil est alors de ne pas prendre plus de 1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee par jour.

Le cholestérol contenu dans le ghee peut également s’oxyder pendant le processus de production. Le cholestérol oxydé peut augmenter le risque de maladie cardiaque, par exemple.

En résumé : les résultats indiquent jusqu’à présent que le ghee – lorsqu’il est consommé avec modération – s’intègre dans une alimentation saine.

6. Conclusion

Le ghee a un grand nombre d’applications culinaires, avec comme avantages majeurs qu’il est très résistant à la chauffe et qu’il a une longue durée de conservation.

De plus, le ghee fournit de nombreux ingrédients sains et convient aux personnes intolérantes au lactose et allergiques au lait de vache.

Cela fait du ghee une alternative saine à certaines huiles végétales moins saines pour vous .

Mais le ghee est beaucoup plus cher que le beurre. Si votre budget ne vous permet pas d’acheter du ghee, vous pouvez toujours le fabriquer vous-même. Ci-dessous, nous expliquons comment procéder.

L’ utilisation de graisses saines est au cœur de nos programmes . Chez Jasperalblas.nl, nous recommandons :

• Utilisez de l’huile d’olive extra vierge dans les salades;
• Choisissez de l’huile de noix de coco , du ghee ou du beurre nourri à l’herbe pour la cuisson et la friture;
• Choisissez de l’huile de noix de coco ou du ghee si vous faites frire;
• Utilisez du beurre nourri à l’herbe si vous voulez faire cuire quelque chose au four.

Utilisez toujours ces graisses saines avec modération et dans le cadre d’un mode de vie et d’une alimentation sains.

7. Faites votre propre ghee

Nécessités :

• Un paquet de beurre ou de crème de bonne qualité nourris à l’herbe
• Une casserole
• (éventuellement) un bol
• Une cuillère ou une écumoire
• Un tamis fin, un filtre à café ou une étamine
• Un bocal en verre avec un couvercle ou un récipient (fermable)

Préparer:

1. Mettez le paquet de beurre dans la casserole et chauffez-le progressivement ; assurez-vous que le beurre ne brûle pas.
2. Au fur et à mesure que le beurre fond, l’eau s’évapore et vous voyez trois couches se former : une couche de mousse sur le dessus, de l’huile claire en dessous et des particules solidifiées au fond de la casserole. Prenez une cuillère ou une écumoire et écumez la mousse. Jetez-les et faites-le jusqu’à ce que les dernières “bulles” aient été éliminées. Habituellement, cela prend environ 15 à 20 minutes.
3. Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir un peu. Maintenant, versez soigneusement l’huile claire de la casserole dans un bol si vous trouvez cela plus facile, ou directement dans le pot ou le récipient. Ne versez pas les sédiments. Pour vous assurer qu’aucune particule ne se déplace avec l’huile, versez l’huile à travers un tamis, un filtre à café ou une étamine, en laissant tous les sédiments derrière. Vous pouvez jeter les sédiments.
4. Lorsque vous avez d’abord versé l’huile claire (le ghee) dans un bol, puis versez-la dans un pot ou un récipient.
5. Laissez-le se solidifier. Cela se produit après seulement quelques minutes pendant que l’huile continue de refroidir. Le ghee est maintenant un beurre mou et tartinable.
6. Gardez-le dans ou hors du réfrigérateur. Toujours bien refermer après utilisation.

Des astuces:

• Si vous souhaitez expérimenter des saveurs supplémentaires, ajoutez des herbes ou des épices pendant que l’huile est encore liquide. Pensez à la poudre d’ail, au romarin, au cumin, au gingembre, à l’origan ou même à la cannelle.